कोलकाता बिरयानी

कोलकाता बिरयानी
मटन (बकरी का मांस), एक अंडा और एक आलू के दो टुकड़ों के साथ कोलकाता बिरयानी।
उद्भव
संबंधित देश	भारत
देश का क्षेत्र	कोलकाता
व्यंजन का ब्यौरा
मुख्य सामग्री	बासमती चावल बकरी का मांस मुर्गी का मांस सब्ज़ियाँ मसाले

कोलकाता बिरयानी ( बांग्ला: কলকাতা বিরিয়ানি ) एक मसालेदार चावल आधारित व्यंजन है, जो मुग़लाई व्यंजनों से उत्पन्न एक स्थानीय परंपरा है। ^[1] इस व्यंजन का नाम पश्चिम बंगाल के कोलकाता शहर से आया है। चावल को आधार सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है, तथा मांस, अंडे, आलू और मसाले मिलाए जाते हैं। यह आलू के उपयोग के लिए जाना जाता है, तथा मसालों के हल्के मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है।

हालाँकि बिरयानी की सटीक उत्पत्ति के बारे में अनिश्चितता है, लेकिन माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति ईरान में हुई थी। ^[1] इतिहासकार और विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हैं कि आधुनिक "बिरयानी" के रूप में जाना जाने वाला व्यंजन मुग़ल काल के दौरान दिल्ली में आविष्कार किया गया था। बिरयानी की कोलकाता शैली का आविष्कार उन्नीसवीं सदी के पचास और साठ के दशक में हुआ था। ^[1]

कोलकाता बिरयानी कोलकाता शहर और उसके उपनगरों में बहुत लोकप्रिय है, कोलकाता महानगर क्षेत्र के बाहर पूरे पश्चिम बंगाल में भी लोकप्रिय है।

1. ↑ ^{अ आ इ} Srividya 2017, पृ॰ 32.