कड़छी

यह एक शृंखला है जो भारतीय खाना के बारे में है।
भारतीय खाना
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कड़छी भारतीय खाना बनाने में इस्तेमाल होनेवाला बर्तन है। इसमें एक लंबी छड़ के अंत में छेददार भाग होता है। यह सब्जी आदि भूनने के काम आती है। इसे कुछ क्षेत्रों में कलछिन भी कहा जाता है|

सामान्य उपयोग में, एक स्कूप कोई विशेष चम्मच है जिसका उपयोग भोजन परोसने के लिए किया जाता है।

खाद्य सेवा उद्योग और खुदरा और थोक खाद्य बर्तन उद्योगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले तकनीकी शब्दों में, तीन प्रकार के स्कूप के बीच स्पष्ट अंतर है: डिशर, जिसका उपयोग एक हिस्से को मापने के लिए किया जाता है उदा।  कुकी आटा, खरबूजे के गोले बनाने के लिए, और अक्सर आइसक्रीम परोसने के लिए (हालांकि निर्माता अक्सर आइसक्रीम और अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए डिशर्स का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं); [उद्धरण वांछित] आइसक्रीम स्कूप्स, और स्कूप जिसका उपयोग मापने या स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है  चावल, आटा, या चीनी जैसे सूखे खाद्य पदार्थों की एक अनिर्दिष्ट मात्रा।^[1]

डिशर आमतौर पर एक आइसक्रीम स्कूप की तरह गोलार्द्ध के होते हैं, जबकि मापने वाले स्कूप आमतौर पर बेलनाकार होते हैं, और ट्रांसफर स्कूप आमतौर पर फावड़े के आकार के होते हैं।  कुछ डिशर्स में मैकेनिकल लीवर होते हैं जो डिशर की सामग्री को बाहर निकालने में मदद करते हैं।  परंपरागत रूप से डिशर्स का आकार प्रति क्वार्ट स्कूप्स की संख्या के अनुसार होता है, लेकिन इसका आकार औंस, कटोरे के व्यास, या उनके द्वारा रखे जाने वाले चम्मचों की संख्या से भी हो सकता है।

कुछ उच्च अंत वाले आइसक्रीम स्कूप्स में आइसक्रीम को स्कूप की धातु को जमने से बचाने के लिए हैंडल में एक तापीय प्रवाहकीय तरल होता है।



आइसक्रीम मोल्ड और डिशर

एल्फ़्रेड एल. क्रैले, एक दवा की दुकान में कुली और पिट्सबर्ग, पेन्सिलवेनिया के एक होटल में, ने देखा कि होटल के सर्वरों को आइसक्रीम परोसने वाले चम्मच से चिपके रहने में परेशानी हो रही थी,^[2] और उन्होंने एक आइसक्रीम स्कूप विकसित किया।^[3]   10 जून 1896 को क्राले ने अपने आविष्कार पर पेटेंट के लिए आवेदन किया।^[4]  2 फरवरी 1897 को उन्हें पेटेंट 576,395 से सम्मानित किया गया। पेटेंट किया हुआ "आइसक्रीम मोल्ड एंड डिशर", एक आइसक्रीम स्कूप था जिसमें एक हाथ से ऑपरेशन करने की अनुमति देने के लिए एक बिल्ट-इन स्क्रेपर था।^[5] क्रैले का कार्यात्मक डिजाइन आधुनिक आइसक्रीम स्कूप में परिलक्षित होता है।^[6]

ट्रांसफर स्कूप (उर्फ यूटिलिटी स्कूप) का उपयोग थोक खाद्य पदार्थों को बड़े भंडारण कंटेनरों से छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है, और आम तौर पर कोई माप चिह्न नहीं होता है, क्योंकि उनका उद्देश्य स्थानांतरित करना है, और एक स्कूप में मात्रा को समायोजित करने में समय लगने से यह धीमा हो जाएगा  अंतरण दर।



आइस स्कूप का मॉडल, एस्किमो, 1900-1930, ब्रुकलिन संग्रहालय

आइस स्कूप

कॉफी स्कूप

स्पूनर

रंगरेज़

फ्रेंच फ्राई स्कूप

नीचे दी गई तालिका यू.एस. खाद्य उद्योग में मानक परिभाषा है, लेकिन वास्तविक क्षमता निर्माता द्वारा भिन्न होती है।^[7]

• भारतीय खाना बनाने में इस्तेमाल होनेवाले बर्तन