उत्तर भारतीय खाना

उत्तर भारतीय व्यंजन उत्तर भारत के व्यंजनों के लिए संयुक्त रूप में काम में लिया जाने वाला शब्द है। इसमें जम्मू और कश्मीर, पंजाब, हरियाणा, हिमाचल प्रदेश, राजस्थान, उत्तराखण्ड, दिल्ली, उत्तर प्रदेश, बिहार, झारखण्ड, छत्तीसगढ़ और मध्य प्रदेश शामिल हैं।^[1]

उत्तर भारतीय व्यंजनों के उप-प्रकारों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• अवधी पाक-शैली
• भोजपुरी व्यंजन
• बिहारी व्यंजन
• उत्तर प्रदेश का खाना
• हरियाणा के व्यंजन
• कश्मीरी खाना
• डोगरी व्यंजन
• कुमाऊनी व्यंजन
• मुग़लाई खाना
• पंजाबी खाना
• राजस्थानी व्यंजन

उत्तर भारतीय व्यंजनों में मुग़ल साम्राज्य के समय से केन्द्रीय एशिया का प्रभाव परिलक्षित होता है। यह प्रभाव दक्षिण, पूर्व भागों में बहुत कम देखने को मिलता है।^[1]